🍋연겨자 레몬소스 비빔잡채

🧺 재료

오이 2/3 개
당근 1/4 개
표고버섯 3 개
배 1/8 개
계란 1 개
유부 7 장
당면 1.5 인분
통깨
소금 약간
식용유 약간
실고추 (선택)

˗ˏˋ겨자 레몬 소스´ˎ˗
연겨자 1/4 T
레몬즙 2 T
진간장 2 T
설탕 1 T
물 2 T

˗ˏˋ표고버섯 양념´ˎ˗
설탕 1/2 t
간장 1 t
참기름 1 t

˗ˏˋ당면 양념´ˎ˗
진간장 2 T
설탕 1 T
올리고당 1/2 T
참기름 1/2 T

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📖 만드는 방법

1 연겨자, 레몬즙, 진간장, 설탕, 물을 넣고 겨자 레몬 소스를 만들어둡니다.

2 계란 1 개를 흰자와 노른자로 분리 후 각각 소금 1 꼬집 씩 넣고 풀어줍니다. 약불에 흰자를 부치고 젓가락으로 받친 후 들어 올려 반대 면도 익힙니다. 노른자도 같은 방법으로 익혀요.

3 오이, 당근, 계란지단은 얇게 채 썰고 표고버섯, 배, 유부는 그보다 조금 굵게 썰어요.

Tips
✓ 오이는 과일을 깎듯이 돌려서 씨 부분을 제외하고 깎은 후에 채를 썰면 깔끔하고 얇은 채를 썰 수 있어요.
✓ 배는 갈변을 방지하기 위해 설탕물에 담가둡니다.

4 설탕, 간장, 참기름을 섞어 표고버섯 양념을 준비해둬요.

5 강불 팬에 기름을 살짝 두르고 오이, 당근을 각각 소금 1 꼬집 씩 넣고 볶다가 색이 선명해지면 건진 후 펼쳐서 식혀둡니다. 익는 시간이 다르니 각각 볶아요. 표고버섯은 기름을 두르지 않은 채로 중강 불 팬에 볶다가 수분이 맺히면 기름을 살짝 둘러 향과 수분을 코팅해 줘요. 양념을 부어주고 물 1 T도 부어 타지 않도록 볶아줘요. 수분이 안 보일 때까지요.

6 냄비에 물을 넉넉하게 담고 간장, 설탕을 넣은 후 끓으면 7~8분간 당면을 삶아줘요. 면을 건져 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 올리고당, 참기름으로 코팅해서 불지 않게 해줘요.

Tips
✓ 당면은 손가락으로 눌렀을 때 잘 끊어지면 다 익었어요. 저는 8분 익혔는데 취향에 따라 더 오래 또는 짧게 익혀주셔도 됩니다!

7 익히고 양념한 오이, 당근, 표고버섯, 유부, 계란 지단을 한 번에 섞어주세요.

8 그릇에 당면을 담고 섞은 채소를 수북하게 올려줍니다. 만들어둔 겨자 레몬 소스를 부어주세요. 실고추, 통깨로 장식해서 완성합니다!

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